NATO Zirvesi’nde içli köftenin dünya liderlerine ikram edilmesinin ardından birçok kişi “Siirt içli köfte tarifi”, “Orijinal içli köfte nasıl yapılır?” ve “Siirt usulü içli köfte” gibi aramaları yapmaya başladı.

Türkiye’nin coğrafi işaret tescilli yöresel lezzetlerinden biri olan Siirt İçli Köftesi, ince hamuru, bol kıymalı harcı ve haşlanarak hazırlanmasıyla diğer içli köfte çeşitlerinden ayrılıyor. İşte orijinal Siirt içli köfte tarifi…

Siirt İçli Köfte Malzemeleri

Hamuru İçin
5 su bardağı severkitel (ince köftelik bulgur)
2 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
İç Harcı İçin
500 gram yağsız kıyma
3 adet orta boy kuru soğan
125 gram tereyağı veya margarin
1 demet ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı acı-tatlı karışık biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Haşlamak İçin
Bol su
1 yemek kaşığı tuz

Siirt İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır?

Severkitel derin bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır. Bir süre bekletildikten sonra fazla su tamamen süzülür. Hamura tuz eklenir ve üzeri kapatılarak dinlendirilir.

Dinlenme sürecinde ara ara yoğrulan hamurun kıvamı, baş ve işaret parmağı arasında ezildiğinde sert bulgur tanesi hissedilmeyecek seviyeye geldiğinde hazırdır.

Siirt İçli Köfte İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

Kıyma ve tereyağı tencereye alınarak kavrulur. Çok ince doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve suyunu tamamen çekene kadar pişirilir.

Ardından biber salçası eklenir. Ocaktan almadan hemen önce karabiber, pul biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır.

Hazırlanan harç tamamen soğutulduktan sonra buzdolabında dinlendirilir.

Siirt İçli Köfte Nasıl Şekillendirilir?

Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Her beze işaret parmağı yardımıyla incecik açılır.

İçine yaklaşık bir tatlı kaşığı kıymalı harç yerleştirilir.

Hamurun ağız kısmı ustalıkla kapatılır ve avuç içinde hafifçe döndürülerek Siirt içli köftesine özgü yassı şekli verilir.

Siirt İçli Köfte Nasıl Haşlanır?

Derin bir tencerede bol su kaynatılır.

Su kaynadıktan sonra tuz ilave edilir.

İçli köfteler birbirine değmeyecek şekilde suya bırakılır.

Kevgir yardımıyla dikkatlice karıştırılır.

Köfteler suyun üzerine çıktıktan sonra yaklaşık 10 dakika daha pişirilir.

Ardından dikkatlice sudan alınarak servis edilir.

İsteğe bağlı olarak haşlanan köfteler çırpılmış yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılarak da servis edilebilir.

Siirt İçli Köftesinin Özelliği Nedir?

Siirt içli köftesi; yalnızca severkitel adı verilen ince bulgurla hazırlanması, oldukça ince açılan hamuru, bol kıymalı iç harcı ve haşlama yöntemiyle pişirilmesi sayesinde Türkiye’nin en özel yöresel lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor. Coğrafi işaret tesciline sahip olan bu lezzet, Siirt mutfağının en önemli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.